La mélasse entre dans la fabrication du rhum et elle est souvent employée par l’industrie de l’alimentation pour colorer et épaissir des sauces, notamment celle des fèves au lard. Une cuillerée à soupe de mélasse contient 58 calories, environ 14 grammes de glucides, dont 11 de sucre simple et ne contient que 0,9 mg de fer soit la même quantité qu’une tranche de pain. On y trouve peu d’éléments nutritifs. Cependant, elle a un goût unique. Et comme elle est un sous-produit du sucre, son prix est bas et en fait un ingrédient intéressant pour l’industrie de l’alimentation. La mélasse est surtout du sucre, alors il est possible et facile de remplacer le sucre blanc et la cassonade par de la mélasse. Si à l’inverse vous manquez de mélasse pour une recette, vous pouvez opter pour du miel ou du sirop d’érable. Toutefois, vous perdrez ce petit goût de brûlé si caractéristique de la mélasse. Maintenant que vous en savez un peu plus, devrait-on redécouvrir l’usage de ce sucre liquide dans nos cuisines ?
