mardi, 31 mai 2005 20:00
Amateurs de BBQ profitez de la longe
C’est la pièce de l’arrière de bœuf la plus populaire pour le BBQ pendant la saison estivale.Voici les différentes coupes de la longe. Bifteck et rosbif d’aloyau: Ce bifteck est mieux connu sous le nom de T-Bone. Il doit son nom à l’os en T que forme la longe. Le bifteck d’aloyau est composé du contre-filet, du centre et/ou de la queue du filet mignon. L’épaisseur d’une coupe régulière est d’environ 1 cm (1/4 po), mais lorsqu’il est question de faire cuire ces biftecks sur le BBQ, les gens préfèrent alors une épaisseur variant de 1,5 à 2 cm (1/2 à 3/4 po). Ce bifteck est apprécié pour sa tendreté et le goût que lui donne l’os. La queue (l’extrémité) d’un bifteck ne devrait jamais avoir une longueur de plus de 2 cm (3/4 po) et l’enveloppe nerveuse qui se trouve sur le contre-filet est difficilement comestible.
Bifteck et rosbif de contre-filet: Lorsque la longe est désossée, on trouve deux parties, soit le contre-filet et le filet mignon (centre et queue). Le contre-filet est le prolongement du faux-filet que l’on trouve dans l’avant de bœuf. Bien qu’il soit plus maigre que le bifteck de faux filet (avant de bœuf), il n’est pas aussi tendre et savoureux que celui-ci. Le filet mignon: Il se coupe en trois parties, soit la tête, que l’on trouve dans la surlonge, tandis que le centre et la queue se trouvent dans la longe.Le bifteck de côte d’aloyau: Cette coupe n’est pas très connue, car c’est habituellement la partie de la longe qui ne comporte pas de filet. Elle est désossée pour faire du contre-filet. Le bifteck de côte d’aloyau demeure un achat intéressant, car il est moins coûteux que le bifteck d’aloyau. À noter que l’échine (bout d’os) à la base du bifteck ne devrait pas être présente: elle est inutile pour le consommateur.
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