Chambly Matin - Journal le Chambly Matin, Montérégie Quotidien

Le cuisinier et animateur chamblyen bien connu Ricardo Larrivée livrera une conférence sur la souveraineté alimentaire à l’occasion du cocktail bénéfice annuel du député de Chambly-Borduas, Yves Lessard, mardi prochain 15 septembre à compter de 18h au restaurant Fourquet Fourchette. Reconnu pour ses livres et ses émissions à la télévision, Ricardo est aussi un fervent défenseur de l’achat de produits locaux, un concept que le député Yves Lessard a souvent mis de l’avant au cours des dernières années. Ricardo aime ainsi faire découvrir à la population les diverses cuisines des régions. « Lors de cette soirée, les invités pourront rencontrer et échanger avec des gens d’affaires et entrepreneurs locaux dans la continuité de la campagne de promotion d’achat local, pour laquelle je m’investis sans relâche. Aussi, Ricardo vous entretiendra de sa grande passion la cuisine, faite de produits du terroir. Pour la circonstance, au menu, les meilleures denrées de chez nous, vous seront servies par un connaisseur, sur un plat d’humour, et dans la plus grande convivialité » a résumé Yves Lessard, député du Bloc québécois.

Salicorne, thé du labrador, boutons de marguerites, amélanches, coprins chevelus, épis de quenouilles, asclépiades, pourpier, gingembre sauvage, orties, voilà autant de délices que Gérald Le Gal nous fait découvrir dans le livre Aventure sauvage, de la cueillette à l’assiette. Ceux qui ont suivi la série d’émissions Coureurs des bois, à TéléQuébec, retrouveront ce Franco-Manitobain établi dans les Laurentides et dont l’entreprise Gourmet sauvage assure depuis 1993 la récolte et la transformation, à des fins culinaires, des plantes sauvages comestibles du Québec. Certains grands chefs apprécient les conseils de Le Gal mais également un nombre croissant de cuisiniers du dimanche qui découvrent avec enthousiasme cette façon originale et naturelle de s’alimenter. Dans le livre, Gérald Le Gal nous entraîne dans un boisé des Laurentides, une clairière du Saguenay ou une «talle» de chicoutai du Grand Nord, appellé Plaquebière par les gens de la région, pour nous apprendre à identifier, puis récolter avec respect les plantes comestibles. Les enseignements de cet écologiste vous feront apprécier le patrimoine sauvage.
Le livre possède également un répertoire de recettes faciles à cuisiner.

Avec la rentrée scolaire qui arrive à grands pas, plusieurs parents envisagent avec crainte la saison des boîtes à lunch. Saviez-vous que le repas du midi doit combler le tiers des besoins nutritionnels de la journée ? Il est donc important de bien garnir la boîte à lunch des enfants avec des aliments nourrissants et appétissants qu’ils apprécient. Un lunch équilibré devrait contenir au moins un aliment de chacun des groupes du Guide alimentaire canadien. Pour attirer l’attention de votre enfant, ajoutez des éléments de surprise dans sa boîte à lunch, comme, par exemple, des petits morceaux d’ananas dans son sandwich.Si votre bout de chou fréquente le primaire, évitez les aliments contenant des noix ou du beurre d’arachide, car il pourrait échanger son repas avec un enfant allergique. On ne sait jamais ! Au besoin, retirez les noix des recettes et si désiré, les substituer par d’autres aliments, tels que des fruits séchés.
Pour une garniture vite faite et simple à préparer, il n’y a rien de mieux que le bon vieux fromage à la crème. Par exemple, vous pouvez le combiner avec des légumes râpés (carottes), des petits cornichons sucrés, des olives noires, du prosciutto, du pesto, des herbes fraîches hachées (basilic, menthe), etc. Tout est une question de goût et d’imagination !

L’été est arrivé et pour profiter au maximum de cette période tant attendue, il est nécessaire de consommer des aliments bons pour le moral. Si les Oméga 3 sont sous les feux de la rampe pour leurs vertus anti-déprime, de nombreux autres composés sont connus pour leurs bienfaits sur le moral. Le carburant essentiel du cerveau demeure le sucre. Ainsi, malgré tout le mal qu’on lui impute,  le sucre est indispensable à toutes les fonctions cognitives. Il a également un rôle particulier sur l'humeur. C’est que dès que nous mangeons des produits sucrés, notre cerveau se met à fabriquer une substance particulière, la sérotonine, que l’on décrit comme le messager chimique du bien être. Plusieurs aliments, tel que le chocolat, peuvent faciliter la fabrication de ce neuromédiateur. Bien sûr, ils sont à consommer avec modération.

La Direction régionale du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation procédera à la distribution de fiches-recettes de la région lors de l’exposition agricole et alimentaire de Saint-Hyacinthe, du 23 juillet au 2 août prochain. Lors de l’événement, les cuisiniers présents au pavillon des dégustations culinaires prépareront une fois par jour les recettes que l’on trouve dans les fiches et permettront aux spectateurs de goûter le fruit de leur travail. Cette année, les aliments mis en valeur sont les framboises de couleur et l’aubergine violette et blanche du Québec. À l’image des fiches publiées l’an dernier, chaque fiche est composée d’une recette, d’un tableau de la valeur nutritive de l’aliment, d’une description de quelques attributs et d’une présentation du mode d’utilisation ou de  conservation. Chacune met en vedette un aliment cultivé dans la région qu’elle représente. C’est le Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau qui est l’auteur des principales recettes. Les fiches aux saveurs de la Montérégie cadrent avec la campagne « Mettez le Québec dans votre assiette! », lancée par le Ministère l’an dernier.