Foodies
À bas le cholestérol !
Cette semaine, la chronique nutrition s’attaque à un problème de santé majeur chez beaucoup de personnes : le cholestérol. Il est important de comprendre qu’un taux de cholestérol trop élevé dans le sang peut être causé par plusieurs facteurs. Tout d’abord, le cholestérol est une graisse fabriquée au deux tiers par le foie et au tiers par un excès d’acides gras saturés, ce qui peut laisser croire que dans certains cas, il s’agit d’un problème génétique et héréditaire. Cependant, de mauvaises habitudes alimentaires et un stress mal contrôlé contribuent à augmenter les risques de maladies cardiaques. Les omégas 3 peuvent aider à prévenir les problèmes de cholestérol, alors que ces acides gras insaturés participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
Nourrir sainement ses animaux de compagnie
Cette semaine, la chronique nutrition laisse toute la place à nos fidèles animaux domestiques. Cela dit, plusieurs conseils sont utiles afin de préserver la santé de nos compagnons à quatre pattes. Tout d’abord, les acheteurs de nourriture pour animaux doivent rechercher l’étiquette « complet et équilibré », ainsi que la mention « test alimentaires », qui garantissent une nourriture fournissant tous les besoins nutritifs essentiels. Comme pour les aliments que nous consommons, la nourriture pour animaux doit préciser clairement les ingrédients présents dans le produit. Chaque ingrédient est intégré pour une raison précise et dans un but nutritionnel.
Bien manger pour se protéger du soleil
Le soleil est aujourd’hui beaucoup plus fort qu’il ne l’était autrefois. Selon une étude parue récemment dans La Presse, les cas de cancer de la peau sont vingt fois plus nombreux maintenant qu’il y a 20 ans. Mis à part la crème solaire, il existe d’autres moyens de combattre la puissance des rayons UV et certains aliments font partie de la solution.
Ainsi, les aliments riches en sélénium, et surtout en bêta-carotène et en vitamine E, protègent notre peau du soleil en luttant contre les radicaux libres. Ils doivent être intégrés dans l’alimentation ou consommés sous la forme de gélules. Le sélénium est un oligo-élément qu’on trouve dans la viande, les fruits de mer, les légumes, le fromage et tous les aliments riches en protéines.
Amateurs de grillades, à vos BBQ !
Malgré les caprices de Mère Nature, la saison des barbecues est en branle et chacun possède ses petits trucs maison pour une meilleure préparation des viandes. Trois éléments sont importants à retenir quant à la préparation de vos grillades : les épices, le vinaigre et l’huile. Pour badigeonner les viandes, l’huile d’olive est particulièrement conseillée alors qu’une huile végétale, de canola ou de sésame peut aussi être privilégiée lorsque vous avez besoin d’une plus grande quantité pour les marinades. Le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de cidre et de pommes et le vinaigre de riz pour un goût plus asiatique constituent d’excellents ajouts à une marinade.
Promouvoir de saines habitudes alimentaires chez les jeunes
C’est devant des jeunes de l’école Jean-XXIII à Sherbrooke que le Premier ministre du Québec, Jean Charest, accompagné du Ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Yvon Vallières, a lancé le 15 mai dernier la trousse éducative Mes aliments, j’en prends soin!
Activités d’animation, démonstrations de lavage efficace des mains et dégustations de goûters contribueront à sensibiliser tous les élèves du Québec à l’importance d’acquérir de bonnes habitudes en matière d’alimentation. Selon le premier ministre, cet outil pédagogique aidera les jeunes à modifier leur comportement grâce à des moyens simples et efficaces. Les étudiants pourront prendre conscience des conséquences positives que leurs gestes quotidiens ont sur leur santé.
La gastronomie moléculaire : cuisiner scientifiquement !
Comment obtenir une viande tendre ? Comment rattraper une mayonnaise qui a tourné ? La discipline scientifique nommée «gastronomie moléculaire» explore les pratiques culinaires et les gestes familiers acquis par l’habitude ou par le développement empirique de la cuisine. C’est en quelques sortes une nouvelle façon d’aborder la gastronomie. Née de la rencontre de Nicholas Kurti et d’Hervé This, tous deux physiciens des matériaux, la cuisine moléculaire fait référence à l’étude des réactions physico-chimiques reliées à la cuisine (macération, doubles cuissons, caramélisation, etc.). L’expérimentation de nouvelles voies, le perfectionnement de l’art culinaire et l’introduction de nouveaux outils sont les principaux objectifs de cette nouvelle façon d’aborder scientifiquement la cuisine.
