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mardi, 05 décembre 2006 19:00

Amateurs de vin, préparez-vous au temps des Fêtes !

Quoi de mieux qu’un bon vin pour accompagner un repas des Fêtes ? Mais encore faut-il réussir ses accords entre le met et le vin. Le Chroniqueur gastronomique Patrick Chazallet propose quelques trucs pour apprendre à toujours bien mixer les deux. Selon ce dernier, un plat très épicé doit être accompagné d’un vin sucré, puisque le sucre du vin va se fondre derrière les épices. Sur un plat très élégant, mieux vaut allier un Bourgogne ou un Côtes du Rhône septentrional. Sur un plat très rustique, l’association avec un Madiran ou un Cahors sera souvent une réussite. Patrick Chazallet ajoute que chaque fois que l’on souhaite déguster un vin plus sucré qu’un plat lui-même sucré, l’accord ne peut se faire.

Si vous souhaitez conserver le vin rouge pour le repas et commencer la soirée avec un peu de blanc, quoi de mieux que des huîtres comme accompagnement ! Les huîtres pourraient bien être la perle des Fêtes cette année. Après avoir ouvert la coquille et détaché l’huître, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron et une goutte ou deux de Tabasco, c’est un vrai délice. Les huîtres supportent mal le réfrigérateur, elles se conservent au frais dans un cellier à 5°C et à l’abri de la lumière durant une dizaine de jours, après leur conditionnement. Quand vous les ouvrez, videz l’eau. 15 à 30 minutes plus tard, l’huître, en dégorgeant, redonne une eau plus fine que la première.

Publié dans la rubrique Vin
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